„Unatkozik? Vegyen mosómedvét!”

(Pepin bácsi)

„Unatkozik? Vegyen szőlőt a Tokaji Borvidéken!”

(Farkas Dezső)

Rólunk

A motivációinkról

A Merum Pincészetet Farkas Dezső és családja alapította Tállyán, 2015-ben, kovácsvágási borászatának áttelepítésével. A borászati tevékenység megkezdését nem motiválta sok generációs családi hagyomány, könnyed örökség, támogatási lehetőség, pénzmosási kényszer. A Merum Pincészetet inkább a naiv, nem kizárólagosan racionális döntések, valamint a kreativitás képessége és igénye hozta létre.

wine mark

Borászat

Néhány szó a pincéről

A borászat Tállya történelmi belvárosában, egy helyi védettség alatt álló műemlék jellegű, közel háromszáz éves ház melléképületeiben és pincéjében működik. A ház az 1973-as, jól dokumentált műemléki feltárás óta alig változott, felújítása folyamatos, még néhány évig kiváló lehetőséget ad rekonstrukciós vágyaink kielégítésére. 

A borkészítés az egészséges alapanyagra koncentrál. Nincs ész nélküli hozamkorlátozás, de többszöri, válogatott szürettel csak tökéletesen érett szőlő kerül feldolgozásra. A hozam felét értékesítjük, gyenge évjáratból nem készítünk mustot, így évenként 15-30 hektó must kerül a pincébe. Áztatás nélkül, 12-18 órás ülepítés után, acélban, vagy hordóban, a tétel egy részében spontán erjesztünk. Almsavbontás, finomseprőn érlelés –lakóhelyünk nagy távolsága miatt- csak a tervekben szerepel. Az évjárat jellemzői döntik el a palackozás idejét.

Boraink

Leginkább képekben és szöveggel

Plackjaink évjáratos címkéit Lévai Ádám grafikusművész tervezi. Rajzainak humora, filozófikus tartalma és aprólékos kidolgozottsága sejteti, támogatja a palackokban lévő borok összetettségét, élvezeti értékét.

Card image cap

Tokaji száraz furmint 2017

Oltalom alatt álló eredetmegjelölésű száraz fehérbor

Öt szüreti időpont, válogatott szüret, részben btrítizálódott bogyókkal. Acéltartályos erjesztés, érlelés. Citrusos, almás, élénk bor, jó arányokkal, a furmint gyümölcsös, friss arcát mutatja.

Letöltve: 1165 palack

Bor vizsgálati eredmények:
Relatív sűrűség 0,9923
Összes alkoholtartalom 13,19
Tényleges alkohol g/l 13,18
Összes cukor g/l 1,2
Cukormentes extrakt g/l 24,7
Titrálható sav g/l 6,4
Illósav g/l 0,42
Összes kéndioxid mg/l 135
Szabad kéndioxid mg/l 28
pH 3,18

Ételpárosítás: baromfi ételek

Card image cap

Tokaji száraz furmint 2016

Oltalom alatt álló eredetmegjelölésű száraz fehérbor

A szüret időpontjának (október 7.) hetében több mint 60 mm eső esett, ami az extrém nehéz talajon hősies helytállást igényelt. A szigorú válogatás után gyors feldolgozás, ülepítés vált szükségessé, amit az erjedés semleges élesztővel történő beindítása követett. A problémamentes erjedést bentonitos derítés és fejtés követte december végén. A tétel fele a borkőkiválás után használt fahordóba került, az augusztusi palackozásig. Illata visszafogott, összetett, almás, körtés, botrítiszes, erjesztési és érlelési jegyeket egyaránt tartalmaz.Ízében a körte és a birs domináns.

Letöltve: 890 palack

Bor vizsgálati eredmények:
Relatív sűrűség 0,9927
Összes alkoholtartalom 12,61
Tényleges alkohol g/l 12,48
Összes cukor g/l 3,2
Cukormentes extrakt g/l 21,3
Titrálható sav g/l 6,5
Illósav g/l 0,24
Összes kéndioxid mg/l 132
Szabad kéndioxid mg/l 38
pH 3,19

Ételpárosítás: húsleves, csirke- pulykamell

Card image cap

Tokaji félszáraz furmint 2016

Oltalom alatt álló eredetmegjelölésű félszáraz fehérbor

A forró nyár utáni nagy esőzések előtt, szeptember 23-án válogatottan szüretelt, már töppedésnek indult szőlőből készült. A rövid áztatást a tételbe szedett hárslevelű karakterének megtartása indokolta. Kierjedés után három hónapot töltött fahordóban, majd az augusztusi palackozásig acéltartályban folytatódott az érlelés. Mézes, körtés, enyhén hársas illatok jellemzik. A maradékcukor, a finom savak, a középíz sóssága és a hárs diszkrét jelenléte teszi izgalmassá a kortyot. Hölgyeknek.

Letöltve: 903 palack

Bor vizsgálati eredmények:
Relatív sűrűség 0,9965
Összes alkoholtartalom 14,76
Tényleges alkohol g/l 13,92
Összes cukor g/l 14,2
Cukormentes extrakt g/l 23,4
Titrálható sav g/l 6,5
Illósav g/l 0,42
Összes kéndioxid mg/l 160
Szabad kéndioxid mg/l 24
pH 3,44

Ételpárosítás: halászlé, kapros, kakukkfüves, kísérletezőknek indiai fűszereket tartalmazó ételek

Tokaji száraz furmint 2015

Oltalom alatt álló eredetmegjelölésű száraz fehérbor

Október 3. és 23. között, három alkalommal válogatottan szüretelt, részben botrítiszes szőlő feldolgozása után fahordós és acéltartályos erjesztést választottam, a szüret időpontja szerint. A tétel 2016. április végén és augusztus elején került palackba, izgalmas összehasonlítási lehetőséget nyújtva az eltérő érlelési idők hatásáról.Almás, birses, gyógynövényes, ásványos, nagyon furmintos, férfias

Letöltve: 1700 palack

Bor vizsgálati eredmények:
Relatív sűrűség 0,9916
Összes alkoholtartalom 12,32
Tényleges alkohol g/l 12,31
Összes cukor g/l 1,1
Cukormentes extrakt g/l 20
Titrálható sav g/l 5,7
Illósav g/l 0,34
Összes kéndioxid mg/l 113
Szabad kéndioxid mg/l 26
pH 3,15

Ételpárosítás: kakaspörkölt, töltött káposzta, rókagomba leves

ELFOGYOTT
Csak a pincében kóstolható

Felső-magyarországi furmint félszáraz fehér bor 2013

Oltalom alatt álló földrajzi jelzésű bor

A nagyrészt aszúsodott fürtök kiszedése utáni második, „maradék” szüretből származó alapanyag induló cukortartalma 263 g/l volt, amiből a spontán erjesztés végén 9 g/l megmaradt. A fahordós erjesztés és érlelés hatása, a koncentrált alapanyagnak köszönhetően, csak diszkréten érvényesül. Illatában az ásványos, botrítiszes, majd a mézes, birses jegyek jellemzőek. A kortyban először a savak és a maradék cukor kelt feszültséget, majd a fehérhúsú gyümölcsöket és a mazsolát fedezhetjük fel, hosszú utóízében enyhén fahordós háttérrel.

Letöltve: 781 palack

Bor vizsgálati eredmények:
Relatív sűrűség 0,9949
Összes alkoholtartalom 15,14
Tényleges alkohol g/l 14,56
Összes cukor g/l 9,8
Cukormentes extrakt g/l 25,7
Titrálható sav g/l 6,9
Illósav g/l 0,53
Összes kéndioxid mg/l 148
Szabad kéndioxid mg/l 22
pH 3,28

Ételpárosítás: szárított vargánya, meggyes mákosrétes

ELFOGYOTT
Csak a pincében kóstolható

Felső-magyarországi furmint száraz fehér bor 2012

Oltalom alatt álló földrajzi jelzésű bor

A meleg évjárat szeptemberének végén szüreteltük az egészséges, töppedt fürtöket, 21 mustfokkal. A spontán erjedés után a bor harmadtöltésű fahordóban és harmad részben acéltartályban érlelődött 16 hónapig. A közepesen intenzív illat levegőztetéssel, tiszta, összetett, aszalt gyümölcsös, fahordós jegyeket mutat. Kóstolás élményét a szárított gyümölcsökre, az érlelésre, az ásványosságra jellemző aromák és a hosszú utóíz teszi férfiasan harmonikussá.

Letöltve: 660 palack

Bor vizsgálati eredmények:
Relatív sűrűség 0,9923
Összes alkoholtartalom 13,19
Tényleges alkohol g/l 13,35
Összes cukor g/l 1,1
Cukormentes extrakt g/l 20,7
Titrálható sav g/l 5,7
Illósav g/l 0,31
Összes kéndioxid mg/l 139
Szabad kéndioxid mg/l 26
pH 3,19

Ételpárosítás: sültoldalas, vadszárnyas ételek, édesköményt tartalmazó ételek

Card image cap

Tokaji félszáraz furmint 2018

Sárospatak, Darnó dűlő, D-DNy-i fekvés, andezittörmelékes nyirok talaj, 35 éves, tökéletes generatív egyensúlyban lévő tőkék. A meleg, rövid évjárat első szüreti napján, szeptember 14-én szedett, válogatott alapanyagból készült. Az erjesztés és az egy éves érlelés egyaránt fahordóban történt. Illata első sorban gyógynövényes, mentás, fügés, a fahordós érlelés alig fedezhető fel, a kiemelkedő beltartalom következtében. Izében a maradék cukor és a jól megtartott savak izgalmasan emelik ki a termőhely fügés, körtés karakterét, a komoly beltartalom hozzá illő alkoholtartalmat kap.

Letöltve: 641 palack

Bor vizsgálati eredmények:
Relatív sűrűség 0,9944
Összes alkoholtartalom 14,58
Tényleges alkohol g/l 13,94
Összes cukor g/l 10,8
Cukormentes extrakt g/l 21,4
Titrálható sav g/l 6,2
Illósav g/l 0,48
Összes kéndioxid mg/l 175
Szabad kéndioxid mg/l 39
pH 3,36

Card image cap

Tokaji száraz furmint 2018

Oltalom alatt álló eredetmegjelölésű száraz fehérbor

Sárospatak, Darnó dűlő, D-DNy-i fekvés, andezittörmelékes nyirok talaj. A meleg, rövid évjárat második szüreti napján, szeptember 15-én szedett, válogatott alapanyagból készült. Acéltartályos erjesztés, érlelés. A termőhelynek köszönhetően a savak jól megmaradtak, ami a furmint gyümölcsös jellegét emeli ki.

Letöltve: 973 palack

Card image cap

Tokaji száraz furmint 2018

Oltalom alatt álló eredetmegjelölésű száraz fehérbor

A tétel egy része kísérleti jelleggel, fahordóban erjedt, minimális induló kénezéssel. Az erjedés végén részleges, spontán almasavbontás ment végbe, amit 6 hónapos fahordós érlelés követett. Illatban a körte, gyógynövények jellemzi, a hordós érlelésből származó vanília csak finoman jelenik meg. A kortybársonyos, összetett, közepesen hosszú utóízzel, végén elsősorban az ásványok dominálnak. Jó ivású, testes bor, kellemes savakkal.

Letöltve: 288 palack

Bor vizsgálati eredmények:
Relatív sűrűség 0,9899
Összes alkoholtartalom 13,42
Tényleges alkohol g/l 12,97
Összes cukor g/l 5,5
Cukormentes extrakt g/l 19,3
Titrálható sav g/l 6,2
Illósav g/l 0,37
Összes kéndioxid mg/l 97
Szabad kéndioxid mg/l 20
pH 3,25

Szőlőterületek

Ahol mindez megterem

1. dűlő

Település: Sárospatak
Dűlő:
Darnó (Kis hegy)
Művelt terület:
10.918 m2
Tengerszint feletti magasság:
150-180 m
Telepítés éve:
1998
Ültetvény fekvése:
D-DNY
Lejtőtartomány:
5-12%
Fajta:
Furmint T85; T5C
Művelési mód:
Ernyő, törzsmagasság 80 cm 
Sor- és tőtávolság:
2,7*1 m 
Telepítés jellege:
lejtő irányú
Talaj típusa:
Erősen andezit törmelékes nyiroktalajon képződött, (402) erdőtalaj eredetű lejtőhordalék 

2. dűlő

Település: Sárospatak
Dűlő:
Darnó
Művelt terület:
6.900 m2
Tengerszint feletti magasság:
180-200 m 
Telepítés éve:
1984-85
Ültetvény fekvése:
DNY
Lejtőtartomány:
5-17%
Fajta:
Furmint; Hárslevelű; Zengő; Cserszegi fűszeres
Művelési mód:
Ernyő, törzsmagasság 100 cm
Sor- és tőtávolság:
4*1 m; 3*1 m
Telepítés jellege:
lejtő irányú
Talaj típusa:
Erősen andezit törmelékes nyiroktalaj

Kovácsvágás és a virágok

Néhány kép a birtokról

A Zempléni-hegység legszebb részén található, nyáron üzemelő vendégházunk melyről bővebb információt telefonon adunk.

Farkas Dezső
+36-20/478-6382

Kapcsolat

Merum Pincészet

3907 Tállya, Rózsa utca 34.

merum@merum-tallya.hu

Farkas Dezső

szőlész-borász szakmérnök

+36-20/478-6382

Látogass el Facebook oldalunkra